说到牛排，大家都不会感到太陌生了，然而牛排还分为沙朗、西冷、菲力牛排。这三种牛排名字听着差不多，价格、口感却大相径庭。不少人去西餐厅点餐时，被这几个名字搞得晕头转向。今天，咱们就从饮食角度，聊聊这三种牛排究竟有啥区别。

出身部位方面：

菲力牛排取自牛里脊，这部位运动量少，肉质软嫩，几乎没有筋。沙朗牛排来自牛外脊，处于牛脊背的位置，脂肪分布呈大理石花纹状，中心还带着一条油筋。西冷牛排则取自后腰脊肉，靠近牛外脊的后部，也有一条明显的油筋，相比沙朗，油花没那么丰富。

烹饪手法方面：

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不同部位的牛排，烹饪方式也大有讲究。菲力肉质软嫩，适合对火候要求极高的烹饪方法，比如煎和烤。但要注意，菲力很容易熟，煎的时候要小火，两面各煎 2 - 3 分钟就行，这样既能锁住肉汁，又能保持软嫩口感。沙朗牛排脂肪多，更适合高温煎制。高温能迅速锁住肉汁，让表面形成一层金黄酥脆的外壳，里面鲜嫩多汁。西冷牛排因带有筋，煎之前可以用刀背轻轻拍松，煎制时建议两面各煎 3 - 4 分钟，这样既能让筋变软，又能保证肉质的鲜嫩。

口味口感方面：

菲力牛排入口即化，几乎吃不到纤维感，对牙口不好的人或者小朋友来说，再合适不过。不过，因为脂肪含量低，吃起来风味相对淡一些。沙朗牛排脂肪丰富，咬下去，浓郁的牛肉香味在口中散开，油脂在舌尖爆开，口感醇厚。西冷牛排中间的筋增加了咀嚼感，吃起来既有肉的鲜嫩，又有筋的嚼劲，独特的口感让人回味无穷。

价格定位方面：

通常来说，菲力牛排由于牛里脊产量低，属于 “物以稀为贵”，价格偏高。沙朗牛排脂肪分布恰到好处，味道一流，价格也比较亲民。西冷牛排脂肪少一点，价格也更接地气。当然，牛排的价格还受产地、等级这些因素的影响，就像给牛排价格 “添乱” 的小插曲。

总之，在牛排的世界里，沙朗、西冷、菲力各有魅力。下次去西餐厅，依据自己的口味和钱包，放心大胆地点单，尽情享受牛排带来的快乐吧！

发布于：广东省